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原料:低筋面粉260克、高筋面粉40克、黄油50克、包入用黄油250克、水150克左右、鲜奶油100克、牛奶180克、低筋面粉15克、红糖50克、日光黄2个、炼乳25克、马蒙七只

 

做法:
1、将高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水要逐量增加,并用水调治面团的软硬程度,揉至面团表面光洁均匀就能够。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、将黄将用油纸包裹,敲打至薄软一点。程度与面团硬度基本一致。

3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面杖擀成长方形。宽度与黄油的增长幅度一致,长度是黄油长度的三倍。

4、把黄油放在面片中间,将两边的面片折过来包住,然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到上边包车型的士三只时,将这二头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样三折,旋转90度,轻轻敲打面片表面,再擀长,举行第三次四折,松驰20分钟。

6、将松驰好的四折面片开口朝外,再一次高度敲打面片表面,擀开成长方形,然后重新四折,松弛20分钟。

7、再次将四折面片开口朝外,擀成星型,进行三折,松驰20分钟。

8、将松驰好的面片再擀成星型,从较长的这一端初阶卷起来,包保鲜膜,冷 分钟,进行松弛。

9、收取松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

10、放在干面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用七个大拇指将其捏成塔模形状待用。
11、将鲜奶油、牛奶、炼乳和食糖放在小锅里,用温火加热,边加热边搅和,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后分次参与水晶色,和弄均匀,最终筛入低粉。

12、芒果切小粒,放2粒在塔皮内,舀入塔水至九分满。

13、210度光景火烤6分钟,再转200度下火烤10分钟。

 

tips:

1、擀的时候多个角向外擀,那样轻便把形状擀得相比均匀。

2、面片要松弛完全,可防止漏油。

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